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"Apreciação do estado de frescura de peixe fresco-carapau (trachurus trachurus) e peixe espada (lepidopus candatus) em mercado municipal" /

by Rodrigues, Maria José Gaspar
Authors: Correia, A. A. Dias,--orientador | Universidade Técnica de Lisboa.--Faculdade de Medicina Veterinária Published by : FMV, (Lisboa :) Physical details: 120 f. : il. ; 29 cm Subject(s): Medicina veterinária --Tese | Dissertação de mestrado | Saúde Pública Veterinária --Tese | Peixe --Frescura | Avaliação da frescura | Peixe fresco | Carapau | Peixe espada | Caracteres organolépticos Year: 1992
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Faculdade de Medicina Veterinária
FMV-BIBLIOTECA
(Dep.) EM1 DM 1992 ROD (Browse shelf) 1 Apenas consulta local
Tese Tese Reitoria - SDP
SDP-Teses
TM043 FMV SPV6 1993 (Browse shelf) 1 Sem empréstimo

Verso das folhas em branco

Dias Correia - Orientador. Dissertação de Mestrado em Saúde Pública Veterinária. Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária. 1992

Inclui bibliografia e índice

A avaliação da qualidade do pescado fresco destinado para consumo humano, compreende análises químicas, físicas e fundamentalmente avaliação sensorial. Na prática, é a apreciação dos Caracteres Organolépticos que continua a ser decisiva na avaliação da qualidade do pescado. Determinados compostos bioquímicos formados no músculo do pescado “post mortem” ajudam a determinar o grau de qualidade/deterioração do pescado. ...

Abstract - The evaluation of control of fresh fish for human consumption contain physical and chemical analysis but has been based on sensory evaluation. In practice, the organoleptic characteristics are still the decisive criteria employed in the evaluation of fish quality. The “post mortem” formation of certain biochemical compounds in fish muscle help to determinate the measure of fish quality/deterioration...

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